维生素b1,维生素b12功能与作用

维生素b1,维生素b12功能与作用

人体七大营养素——维生素(维生素C)

维生素b1,维生素b12功能与作用 时间:2021年07月07日 14:09

  维生素C 又称维他命C(英文:Vitamin C)是一种多羟基化合物,其结构类似葡萄糖,其分子中第2及第3位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出H+,故具有酸的性质,又称抗坏血酸。

  维生素C易溶于水,不溶于脂肪溶剂,在酸性环境中稳定,但在有氧,光,热和碱性环境下不稳定,特别是有氧化铜及微量铜,铁等金属离子存在时,可加速其氧化破坏。

  ①参与羟化反应:羟化反应是体内多种重要物质合成或分解的必要步骤,如胶原和神经递质等合成,各种有机药物或毒物的解毒转化等,都需要通过羟化作用才能顺利完成,而这些羟化过程中,必须要维生素C的参与。

  ②还原作用:维生素C可作为供氢体,也可作为受氢体,在体内参与氧化还原反应过程。如维生素C可将胱氨酸还原为半胱氨酸,从而促进抗体的形成;维生素C还能将难以吸收的三价铁(Fe3+)还原为易于吸收的二价铁(Fe2+),从而促进铁的吸收;叶酸还原为四氢叶酸才能发挥其生理活性,而维生素C可促进叶酸的还原,对具有红细胞贫血有一定疗效;此外,维生素C还能使酶分子中的毓基维持在还原状态,从而使酶保持催化作用的活性。

  ③其他功能:维生素C可缓解进入体内的某些重金属离子的毒性,还能与中金属离子结合促进其由尿排出体外;此外,维生素C还可能有预防癌症及清楚自由基的作用。

  维生素C缺乏时可引起维生素C缺乏症,主要表现为牙龈肿胀,出血,毛囊角化及四周出血,重者可出现皮下,肌肉,关节,粘膜部位出血及血肿形成。此外,维生素C缺乏还可引起胶原合成障碍,可导致骨有机质形成不良而出现骨质疏松。

  维生素C主要存在于蔬菜和水果中,蔬菜中的辣椒,茼蒿,孤寡,菠菜等含量丰富;水果中刺梨,酸枣,黑加仑,山楂,草莓等含量较多;动物内脏中也有少量维生素C。(具体食物含量详见下表)

  那么,今天关于维生素C的分享就到这里,之后我会为大家带来最后一类营养素——膳食纤维的相关知识,谢谢大家的支持。

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  本文标题:人体七大营养素——维生素(维生素C)
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  简介描述:维生素C 又称维他命C(英文:Vitamin C)是一种多羟基化合物,其结构类似葡萄糖,其分子中第2及第3位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出H+,故具有酸的性质,又称抗坏血酸。 维...
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